Desde 1983 elaborando

Queso Manchego

de forma tradicional

La elaboración del queso manchego, ¡utilizando las técnicas más tradicionales!

Con el fin de elaborar el mejor queso manchego, utilizamos las técnicas más tradicionales. ¿Os gustaría saber cómo lo hacemos? ¡Seguid leyendo, porqué estaremos encantados de compartirlo con vosotros!

Obtención de la leche

Lo que nos diferencia de otras fábricas de quesos manchegos son dos cosas: nuestro ganado y la calidad de su leche. En la ganadería tenemos más de 500 ovejas manchegas, y cada una de ellas produce una leche de una calidad excepcional. De cada res obtenemos entre 0.8-1 litro diario. Una vez ordeñadas, la leche obtenida es transportada directamente a la quesería. La que no utilizamos la almacenamos en una cámara, a 4 ºC con el fin de evitar el desarrollo de microbios.

Cuajado de la leche

En la elaboración de queso manchego, el cuajado es muy importante. Nosotros utilizamos cuajo de origen animal, tanto de nuestra ganadería como de otras de la comarca. La mezcla la vertemos en un recipiente, donde reposa por cerca de media hora hasta conseguir la consistencia adecuada. El corte lo realizamos con movimientos lentos, para conseguir que el grano quede del tamaño de un garbanzo.

Moldeado y prensado

Habiendo cortado la cuajada, esta está lista para para ser introducida en los moldes. Este proceso lo hacemos manualmente, con el fin de aprovechar hasta el último centímetro del recipiente. Tras llenar los moldes, estos son enviados a la cámara de prensado. Este proceso puede durar entre 1-5 horas. Es más, en ese tiempo cada molde es volteado varias veces.

Desmoldado y salado

No podríamos decir que producimos auténticos quesos artesanos manchegos sin someterlos al correspondiente proceso de salado. Una vez que los hemos desmoldado, cada una de las piezas es sometida a este proceso, de manera individual, obteniendo así mejores resultados.

Maduración

Cada una de las piezas ha sido salada, y han reposado entre 3-4 días. Pero, ¿qué es lo que nos falta? ¡El secado! Todos los quesos son trasladados a nuestra cámara de secado, en donde permanecen reposando en una estancia en la que combinamos calor con humedad. En esta cámara están alrededor de dos meses, dándoles la vuelta cada cierto tiempo para que ambas zonas se sequen por igual. Con todo esto, ¿el queso está listo para ser servido? ¡Claro qué no! ¡Es ahora cuando en El Rincón de la Mancha hacemos nuestra magia! Cómo bien sabrás, existen muchos tipos de quesos manchegos, pero, ¿cuál es el secreto para obtener uno u otro? Todo depende del tiempo de maduración. Por ejemplo, para conseguir un queso manchego curado, la pieza debe reposar por cerca de tres meses. En cambio, para un semicurado se necesitan alrededor de 6 meses, y para un queso curado viejo más de 8 meses.